Der Winter Penicillin ist die kalte Jahreszeit-Variante des Penicillin, eines der einflussreichsten Cocktails der 2000er Jahre. Statt frischem Ingwer kommt hier Ingwersirup zum Einsatz, der mit Zimt und Nelken angereichert wird. Der rauchige Islay Scotch Whisky schwebt als aromatische Schicht oben auf und verbindet sich mit den wärmenden Gewürzen zu einem Drink, der tatsächlich gegen Winterabende hilft. Die Honig-Süße wird durch Zitronensaft ausbalanciert, der Rauch bleibt präsent, aber nicht dominant.
Und das brauchst du für den Winter Penicillin
5 cl Blended Scotch Whisky
2 cl Zitronensaft
2 cl Honigsirup (1:1)
2 cl Ingwer-Gewürz-Sirup
1 cl Islay Single Malt Scotch Whisky
Darauf kommt es an
Der Ingwer-Gewürz-Sirup ist das Herzstück: Für 250 ml Sirup 200 g frischen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, mit 250 ml Wasser, 200 g Zucker, 2 Zimtstangen und 4 Nelken aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen und über Nacht ziehen lassen. Abseihen und kühl lagern. Der Sirup hält sich drei Wochen im Kühlschrank. Beim Floaten des rauchigen Whiskys den Barlöffel direkt auf die Eisoberfläche legen und den Whisky langsam über die Rückseite laufen lassen — so bleibt er oben und man riecht ihn beim ersten Schluck, bevor die Aromen sich vermischen.
Varianten
- Klassischer Penicillin — Mit frischem Ingwer statt Gewürzsirup: 3 Scheiben frischen Ingwer im Shaker muddeln, dann die restlichen Zutaten zugeben.
- Rum Penicillin — 5 cl brauner Rum statt Blended Scotch, obenauf 1 cl Overproof Rum statt Islay Whisky floaten.
- Herbst Penicillin — 2 cl Apfelsaft zusätzlich, Gewürzsirup nur mit Zimt und Sternanis, ohne Nelken.
Häufige Fragen
Welchen Blended Scotch Whisky soll ich verwenden?
Ein milder, nicht zu rauchiger Blend funktioniert am besten. Der Rauch kommt später durch den Islay Single Malt. Der Blend sollte rund und leicht süßlich sein, damit er die Gewürze trägt, ohne selbst zu dominant zu werden.
Kann ich den Ingwer-Gewürz-Sirup durch einfachen Ingwersirup ersetzen?
Ja, dann wird der Drink aber deutlich weniger winterlich. Die Gewürze — Zimt und Nelken — geben dem Winter Penicillin erst seinen saisonalen Charakter. Ohne sie ist es näher am Original Penicillin.
Muss der rauchige Whisky oben schwimmen?
Nein, aber es lohnt sich. Beim Floaten riecht man den Rauch zuerst, bevor man trinkt. Das gibt dem Drink eine zusätzliche Dimension. Wer es einfacher mag, kann den Islay Whisky auch direkt in den Shaker geben — dann wird der Drink insgesamt rauchiger.
Wie rauchig sollte der Islay Whisky sein?
Mittel bis stark rauchig. Zu mild und der Rauch geht in den Gewürzen unter, zu intensiv und er erschlägt die anderen Aromen. Ein Whisky mit 30–50 ppm Phenolgehalt ist ideal — das steht meist auf der Flasche oder lässt sich online herausfinden.